Dự thảo QCVN bún, phở tươi và bánh snack: góp ý đến 20/11

Bộ Công Thương đang lấy ý kiến hai dự thảo Thông tư ban hành quy chuẩn kỹ thuật quốc gia cho bún, phở tươi và bánh snack, hạn góp ý đến 20/11/2026. Cơ sở sản xuất cần rà soát chỉ tiêu, nhãn và hồ sơ công bố sớm.

Dự thảo QCVN bún, phở tươi và bánh snack đang ở bước nào?

Cục Công nghiệp, Bộ Công Thương, là cơ quan soạn thảo. Hồ sơ bún, phở tươi được đăng lấy ý kiến từ 15/9 đến 15/10/2026; sau đó, ngày 20/10/2026, Bộ đăng bản tổng hợp, tiếp thu và giải trình góp ý của cả hai dự thảo, với thời hạn góp ý trên cổng đến 20/11/2026.

Các đơn vị phản hồi gồm Bộ Khoa học và Công nghệ, Bộ Nông nghiệp và Môi trường, Bộ Y tế, 18 sở công thương, cùng một số viện, tổ chức kiểm nghiệm và doanh nghiệp. Với bún, phở tươi, Việt Nam cũng đã gửi thông báo G/TBT/N/VNM/451 tới các thành viên WTO; Báo Đồng Tháp ghi hạn góp ý theo kênh này là trước 30/11/2026.

Sản phẩm nào nằm trong phạm vi dự thảo?

Theo Tạp chí Công Thương, nhóm bún, phở tươi gồm các sản phẩm tươi hoặc bảo quản ngắn ngày như bánh canh, hủ tiếu tươi, phở cuốn, bánh tráng tươi, mì tươi, bánh hỏi, bánh cuốn không nhân, bánh ướt. Bún, phở khô hoặc khô ăn liền không thuộc phạm vi này.

Bánh snack được mô tả là sản phẩm ăn liền từ bột và tinh bột thực phẩm, có cấu trúc xốp, giòn nhờ đùn, chiên, nướng hoặc gia nhiệt. Dự thảo chia hai nhóm: không có và có dầu, chất béo.

Tô phở với sợi bánh phở, rau thơm và đôi đũa, minh họa nhóm sản phẩm bún, phở — Bún, phở tươi và các sản phẩm tương tự thuộc phạm vi dự thảo; sản phẩm khô không thuộc phạm vi này.

Chỉ tiêu kiểm nghiệm dự kiến

Các mức dưới đây do Tạp chí Công Thương và VietQ đưa tin từ hội thảo ngày 26/8/2026. KHANH TÂM chưa đối chiếu được với bản dự thảo sau tiếp thu, nên con số có thể đã thay đổi và chưa phải quy định chính thức.

Chỉ tiêu bún, phở tươi	Mức nêu tại hội thảo 26/8/2026
Chì (Pb)	Tối đa 0,2 mg/kg
Asen tổng số	Tối đa 0,5 mg/kg
Cadmi (Cd)	Tối đa 0,2 mg/kg
Thủy ngân (Hg)	Tối đa 0,02 mg/kg
Aflatoxin B1 / Aflatoxin tổng số	Tối đa 2,0 / 4,0 µg/kg
Ochratoxin A	Tối đa 3,0 µg/kg
Salmonella spp.	Không phát hiện trong 25 g
E. coli	Tối đa 10 CFU/g
Coliforms, S. aureus, B. cereus, C. perfringens	Tối đa 10² CFU/g
Tổng số vi khuẩn hiếu khí	Tối đa 10⁶ CFU/g
Nấm men và nấm mốc	Tối đa 10⁴ CFU/g

Chỉ tiêu bánh snack	Mức nêu tại hội thảo 26/8/2026
Độ ẩm	Không quá 7 g/100 g
Chỉ số axit (loại có dầu, chất béo)	Không quá 5 mg KOH/g
Chỉ số peroxit (loại có dầu, chất béo)	Không quá 20,0 meq O₂/kg

Với bánh snack, kim loại nặng, độc tố vi nấm và vi sinh cũng được đề cập, nhưng các bài báo không nêu mức cụ thể. Tại hội thảo, đại diện một doanh nghiệp bún cho rằng giới hạn vi khuẩn hiếu khí, nấm men, nấm mốc hơi chặt; đại diện một doanh nghiệp bánh snack đề nghị làm rõ định nghĩa sản phẩm.

Yêu cầu về công bố và ghi nhãn

VietQ dẫn nội dung dự thảo: sản phẩm phải công bố phù hợp với quy chuẩn trước khi lưu thông và truy xuất được nguồn gốc khi cần. Phụ gia theo quy định hiện hành của Bộ Y tế, bao bì tiếp xúc trực tiếp phải bảo đảm an toàn.

Về nhãn, dự thảo dẫn chiếu Nghị định 37/2026/NĐ-CP. Nghị định này có hiệu lực từ ngày ký 23/01/2026 và làm hết hiệu lực Nghị định 43/2017 cùng Nghị định 111/2021; nhãn, bao bì đã in theo quy định cũ chỉ được dùng tiếp không quá 2 năm.

Doanh nghiệp cần làm gì

Xác định sản phẩm: kiểm tra sản phẩm của Anh/Chị có thuộc nhóm tươi, bảo quản ngắn ngày hoặc nhóm bánh snack hay không; trường hợp ranh giới như snack từ ngô nên hỏi cơ quan soạn thảo.
Đối chiếu kiểm nghiệm: so phiếu kết quả gần nhất với bảng chỉ tiêu dự kiến để biết chỉ tiêu nào chưa kiểm hoặc sát ngưỡng.
Rà soát nhãn: kiểm tra nhãn hiện hành theo Nghị định 37/2026/NĐ-CP và lượng bao bì in sẵn theo quy định cũ.
Gửi góp ý trước hạn: dùng mục góp ý trên cổng Bộ Công Thương trước 20/11/2026 nếu chỉ tiêu ảnh hưởng đến sản xuất.
Theo dõi văn bản chính thức: chưa điều chỉnh hồ sơ công bố theo con số dự thảo; chờ Thông tư được ban hành để xác định mức áp dụng và thời điểm hiệu lực.

Nếu cần rà soát chỉ tiêu và hồ sơ, Anh/Chị có thể tham khảo dịch vụ của KHANH TÂM.

Câu hỏi thường gặp

Bún khô có thuộc quy chuẩn bún, phở tươi không?

Không. Theo thông tin về dự thảo, bún, phở khô và sản phẩm khô ăn liền nằm ngoài phạm vi. Dự thảo hướng đến sản phẩm tươi hoặc bảo quản ngắn ngày như bánh canh, hủ tiếu tươi, mì tươi, bánh ướt.

Quy chuẩn bún, phở tươi và bánh snack khi nào có hiệu lực?

Chưa có ngày hiệu lực trong các nguồn công khai KHANH TÂM đã đọc. Hai văn bản vẫn là dự thảo, nên Anh/Chị cần theo dõi Thông tư chính thức của Bộ Công Thương.

Cần rà soát chỉ tiêu, nhãn và hồ sơ công bố? Gửi yêu cầu cho KHANH TÂM hoặc gọi hotline 0388 13 5335.

Nguồn tham khảo

Bài viết tóm tắt để tham khảo, không thay thế văn bản pháp luật. Vui lòng đối chiếu văn bản gốc tại nguồn chính thức trước khi áp dụng.